Dobradinha à moda do Porto

(serve 6 pessoas)

Igredientes:
- 2 kg de dobradinha 
- 500g de linguiça defumada 
- 500g de bacon 
- 1 quilo de feijão branco 
- 1 xícara de óleo 
- 1 colher de colorau 
- 2 cebolas pequenas 
- 2 cubos de caldo (bacon e louro) 
- 2 colheres de alho e sal 
- 5 folhas de louro 

Modo de Preparo:
Primeiramente a dobradinha deve ser limpa e cortada em tamanho bem pequeno. Depois, ferventada por 2 vezes com meia colher de sopa de bicarbonato de sódio. Em seguida, junte em uma panela de pressão o óleo, o colorau e o alho, deixe dourar e acrescente a dobradinha e misture bem para que ela fique bem temperada e acrescente água até cobrir a dobradinha e deixe cozinhando por 45 minutos. Coloque também o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão (separada) com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos. Enquanto a dobradinha e o feijão estão cozinhando, em uma panela coloque o bacon cotado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar. Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente. Verifique se o feijão e a dobradinha já estão cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos. Acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva.